ไขมัน เป็นอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพให้พลังงานและความอบอุ่น
อาหารแทบทุกชนิดมีไขมันเป็นส่วนประกอบมากน้อยแตกต่างกันไป
ไขมันทั้งจากพืชและสัตว์เป็นแหล่งพลังงานที่สูง
ให้กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย
ช่วยการดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมัน
คือวิตามินเอ ดี อี และเค
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันคนไทยกินไขมันมากกว่าในอดีต
และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต การกินอาหารที่มีไขมันมากเกินไปทำให้น้ำหนักตัวเพิ่ม
ทำให้อ้วน และเกิดโรคอื่น ๆ ตามมาซึ่งเป็นอันตราต่อสุขภาพทั้งสิ้น
จึงแนะนำให้จำกัดพลังงานที่ได้จากไขมันในอาหารแต่ละวันอย่างมากที่สุดไม่เกินร้อยละ
๓๐ ของพลังงานที่ได้รับจากอาหารทั้งหมด
ไขมันในอาหารมีทั้งประเภทไขมันอิ่มตัว
และไขมันไม่อิ่มตัว การได้รับไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลมากเกินไป
จะทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ควรจำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล
ไขมันอิ่มตัวได้จากเนื้อสัตว์
หนังสัตว์ ไขมันพืช เช่นน้ำมันพืช จะมีปริมาณไมันอิ่มตัวน้อยกว่า
สำหรับโคเลสเตอรอลมีในอาหารเนื้อสัตว์ทุกชนิด
และมีมากในไข่แดง เครื่องในสัตว์โดยเฉพาะตับ
อาหารทะเลบางประเภท เช่น ปลาหมึก หอยนางรม
วิธีประกอบอาหารมีส่วนทำให้ปริมาณไขมันในอาหารเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะ
อาหารทอด ชุบแป้งทอด ทอดน้ำมัน ผัดและอาหารที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบถือว่าเป็นอาหารที่มีไขมันสูง
จึงควรกินแต่พอควร แต่ไม่ควรงดอย่างเด็กขาดเพื่อไม่ให้ขาดไขมัน
รวมทั้งของกินเล่น เช่น มันฝรั่งทอดกรอบจะมีไขมันสูงและมีสารอาหารอื่นน้อยมาก
จึงควรประกอบอาหารโดยใช้วิธีต้ม นึ่ง ปิ้ง
ย่าง จะมีไขมันน้อยกว่า
ดังนั้น การรู้ชนิดของอาหารที่มีไขมันสูง
โดยเฉพาะปริมาณไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล
และรู้จักวิธีประกอบอาหารที่จะลดปริมาณไขมันในอาหารจะทำให้สามารถควบคุมหรือกำจัดปริมาณไขมันในอาหารได้
ทั้งยังเลือกคุณภาพของไขมันจากอาหารได้อย่างเหมาะสมและเป็นผลดีต่อสุขภาพ